吉良猫影想過平靜的生活

法國料理 – Blanquette de la mer 白汁海鮮

最近猫影開始跟一位老師學習法國料理及日式料理, 老師會教導於家中小廚房也能輕易做到的美味家庭菜式.

這次學習的是法國菜.

*請恕食譜未能提供, 有興趣可自行於網上搜尋

首先是沙律:
柿子西洋菜合桃沙拉

日本富有柿完全不澀, 軟甜的口感十分適合製作沙律, 也可使用西班牙柿.
Dressing 中特意混合了合桃油來配塔合桃果仁.
十分適合於秋冬享用.

主菜:
Blanquette de la mer 白汁海鮮

這個自己煮的白汁真是比在街上吃到的罐頭白汁好吃太多了!
完全顛覆了猫影對白汁那種難聞, 過濃結塊及肥膩的印象.
以白酒, 魚骨, 蝦殼, 青口及蜆用於煮出上湯, 之後再加入麵粉, 牛奶及忌薕 (可不用) 製作白汁.
老師說若怕麻煩, 可以買現成的高湯塊, 就不用自己去熬湯, 那不用說猫影一定會用高湯塊!
三文魚塊有先用清酒去辟腥, 所有海鮮都很新鮮, 這樣煮出來不可能不好吃.

配上香草飯享用非常搭配

最後是甜品:
紅糖牛油法式蘋果蛋糕

不能不說這是最值得學習的一道菜!
只用少量的烘焙粉用作成型, 但需要即焗即吃.
牛油焦糖, 加上大量蘋果, 出來的成品又香甜又濕潤, 作為飯後甜品一流!
猫影會繼續努力跟老師學習料理, 希望能早日脫離外食族.

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Kalita Next G 電動磨豆機開箱文及試用

為了在家中喝到即磨咖啡, 磨豆機是不可缺少的存在.

網上爬文後, 以猫影的預算來說, 小富士和 Kalita Next G 是最好的選擇.

經過多番考慮後, 決定購買有防靜電對策的 Kalita Next G, 因為不想每次用完都要清理飛散的咖啡粉.

但缺點是香港沒有行貨, 需要用變壓器 (火牛) 和轉插才能使用.

*變壓器介紹在最下面

日本訂購

香港有現貨賣的店舖都賣很貴, 最好還是自行在日本訂購.

如想在樂天購買, 可選這間 Coffee Peaberry 價錢便宜只需￥ 39,500
可寄送海外, 能順便買其他咖啡用品.

於日本 amazon 購買可以直接寄送香港, 還可省下消費稅.

也可以找代購幫忙, 但這就不能免稅了.
猫影選了藍色.

カリタコーヒーミルネクストG 電動ミル 61092 スモーキーブルー

参考価格: ￥ 59,400

原價很貴, 等減到最低價￥ 39,779 才買.

免稅後: ￥ 36,832

經濟運費: ￥ 1,776

總共: ￥ 38,580

開箱

下單後 5 天就送到香港了.

拆除 amazon 那個大得驚人的外盒後, 可看到 Next G 的盒子.

打開外盒, 放在上面的有說明書, 接粉杯, 豆槽.

下面就是磨豆機, 兩邊都有保護好.

拿出來放好, 接上變壓器和轉插後準備使用.

豆槽的蓋子是故意放反的, 因為空間不夠, 蓋子上凸起的那個會頂到廚櫃.

試用

實際使用數次, 覺得 Next G 果然是為手沖而設計, 磨出來的咖啡粉偏粗.

預設的中間刻度太粗了, 而且粉有些粗幼不均勻, 所以調去左邊 6 度的位置試了 2 次.

使用時為了避免卡豆, 需先開機待刀盤運行, 才打開豆閘讓豆掉下去.

懶惰沒使用接粉杯, 直接用濾杯去接粉了, 防靜電及防飛散裝置萬歲!

手沖工具:
Kalita 的 Tsubame Wave 155 不鏽鋼濾杯 , 濾紙, 手沖架, 有用熱水先浸洗濾紙.
用有刻度的関谷理化有耳燒杯 (beaker) 來當咖啡杯, 萃取量一目了然.

刻度 6, 磨 15g 豆沖 250ml 咖啡.

刻度 6, 磨 20g 豆沖 300ml 咖啡.

悶蒸 30秒.

試了 2 次後, 覺得還是粗了一點.

因為 wave 濾杯是平底的, 加上有 3 個去水孔, 水的流速太快了, 加水不到 1 分鐘左右就完結.

咖啡口感不太夠.

於是把刻度調到 5 (以最左的大圓點為 0 計算)

刻度 5, 磨 20g 豆沖 300ml 咖啡.

悶蒸 30 秒, 澎漲得很好喔!

流速有改善, 使用小水柱慢慢注水, 可加水 1分30秒左右, 出來的咖啡味道較濃厚.

用後感

最大的優點是防靜電, 粉不會亂噴, 對懶人是一大福音.

調低刻度後, 磨出來的咖啡粉大小算均勻, 很少細粉,

注水時會冒很多泡泡感覺超爽. (可參考網友的 Youtube 影片)

沒什麼雜味, 味道穩定, 適合喜歡咖啡口味均衡, 乾淨而濃厚, 餘韻長的人.

跟 Kalita 自家的手沖工具配搭度高.

用陶瓷刀盤, 磨豆速度較慢, 能避免磨豆過程過熱, 適合少人使用, 不適合磨大量豆.

總括而言 Next G 是一部值得推薦的電動磨豆機.

變壓器

於香港需使用變壓器和轉插, 台灣使用的話, 為了減低耗損最好也使用變壓器.
不使用磨豆機時, 關上插座的開關.

如果覺得麻煩或安全至上, 還是考慮其他牌子的行貨吧.
以下是參考海外電気CLUB 的選購變壓器 FAQ ,因應 Next G 規格所選用的變壓器僅供參考.
磨豆機是用馬達的, 消費電力 60w, 因應安全需選能負荷 3 倍以上的, 即 200w 的變壓器.

*每種電器不一樣, 選購變壓器時, 請先諮詢專業人士意見, 風險責任自負.

東京興電 KODEN 的 CT-200X, 對應較多國家, 且有 2 種安全裝置, 猫影買了這種.

入力電圧

AC110～130V

AC220～240V

(50/60Hz)

出力電圧 AC100V (50/60Hz)

定格容量 200W

日本製

官網購買 (需使用代購或轉送服務):

アメリカ・アジア・ヨーロッパ対応海外旅行用変圧器 CT-200X

東京興電 KODEN 的 TA-200Z, 有過熱防止裝置, 香港可使用

入力電圧AC220～240V (50/60Hz)

出力電圧AC100V (50/60Hz)

定格容量 200W

日本製

官網購買 (需使用代購或轉送服務):

シンガポール・オーストラリア・ミシン対応海外旅行用変圧器 TA-200Z

海外電気CLUB 的楽天市場店 (可國際配送)

東京興電（KODEN）海外用変圧器（ステップダウントランス） TA-200Z

轉插頭

變壓器的插頭是 C 型, 香港要轉 BF 型, 台灣要轉 A 型

可在本地購買, 選擇有保險絲的, 以及適合的規格就可.

於香港使用的 BF 型

定格容量：13A 250V

対応プラグ(オス側)形状：BF(アース対応)

対応ソケット(メス側)形状：A,B,BF,B3,C,SE,O,O2

取得規格：RoHS、CE

台灣製

ROAD WARRIOR 於 amazon 的網店 (需使用代購或轉送服務)
RWG-P002 海外旅行用変換アダプタープラグエレプラグ BFタイプ

海外電気CLUB 的楽天市場店 (可國際配送)
BFタイプ変換アダプター（1個口/イギリス・香港タイプ）
於台灣使用的 A型

定格容量：10A 250V

対応プラグ(オス側)形状：A

対応ソケット(メス側)形状：A,B,BF,B3,C,SE,O,O2

取得規格：RoHS、CE

台灣製

ROAD WARRIOR 於 amazon 的網店 (需使用代購或轉送服務)

RWG-P001 海外旅行用変換アダプタープラグエレプラグ Aタイプ

海外電気CLUB 的楽天市場店 (可國際配送)
Aタイプ変換アダプター（1個口/台湾タイプ）

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日本 GSP 推出籐製把手的 TSUBAME RATTAN 咖啡用具系列

日本 GLOCAL STANDARD PRODUCTS 與新潟燕市百年老舖合作生產的
燕市珐瑯咖啡道具系列 (TSUBAME) 是日本的人氣產品, 台灣博客來也能購買到部份款式.

GSP 於 2017年5月推出新的 TSUBAME RATTAN 系列 (ツバメラタンシリーズ),
同樣是燕市職人手造的不鏽鋼琺瑯用具, 於把手位置包上了籐,
另外新增了白色的款式, 當然還少不了那個燕子標記 logo.

日本雜誌也有介紹
MENS NONNO4月号(集英社)
珈琲時間(大誠社)8月号

黑色是 GSP 官網的限定顏色, 白色則可在官網或日本樂天, Yahoo Shopping 等地方購買.
由於官網或多數賣家不寄送海外, 若要購買需使用代購或轉送服務.

燕市不鏽鋼琺瑯咖啡杯

TSUBAME RATTAN　MUG　M
¥2,700 税込
size : w 105 d 75 h 75mm
容量: 300ml

TSUBAME RATTAN　MUG　L
¥3,024 税込
size : w 115 d 82 h 88mm
容量: 400ml

燕市不鏽鋼琺瑯咖啡濾杯

TSUBAME RATTAN　DRIPPER 2.0
¥4,536 税込
size : w 115 d φ97 h 80mm
底部内徑 95mm
1〜2杯用 , 一穴

TSUBAME RATTAN　DRIPPER 4.0
¥5,400 税込
size : w 140 d φ120 h 85mm
底部内徑 95mm
1〜4杯用 , 一穴

燕市不鏽鋼咖啡手沖壺

TSUBAME　DRIP POT
¥8,424 税込
size : w 105 d 98 h 120mm
本体滿水容量 : 600ml ( 適正滿水容量500ml )

GSP 另外有推出自家的藤把手咖啡滴漏壺, 來配合這個 TSUBAME RATTAN 系列.
然而沒寫是日本製, 可以看需要是否買來配一套, 還是選用其他品牌的.

GSP　COFFEE SERVER 500
¥2,268 税込
size : w 150 d 110 h 100mm
容量 : 600ml ( 適正容量500ml ＊ 1CUP 120ml × 4 刻度 )
＊耐熱温度差 : 120℃
材質: 玻璃, 皮籐

GSP　COFFEE SERVER 700
¥2,592 税込
size : w 160 d 120 h 108mm
容量 : 800ml ( 適正容量700ml ＊ 1CUP 120ml × 5 刻度 )
＊耐熱温度差 : 120℃
材質: 玻璃, 皮籐

不同顏色的套組放在一起的樣子.

有興趣的咖啡愛好者趁早購買喔!

*圖片全部來自官網

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不用洗濾杯的懶人手沖咖啡法 – 在家或辦公室也能輕鬆沖泡

相信不少人都像猫影一樣, 喜歡在平靜的生活中享用美味的咖啡, 但又懶惰, 不想洗濾杯及其他手沖器具.
而在辦公室的話, 也不能大陣仗地用一堆手沖器具沖咖啡, 不怕麻煩也會怕上司的眼光.

即溶咖啡味道不能入口, 也很多添加劑, 當然不會考慮.
幸好現在市面上有很多方便的濾掛 / 掛耳式咖啡, 能方便的沖泡咖啡粉.
大部份嘗味期限是半年左右, 當然味道比不上新鮮即磨的咖啡粉了, 而且粉量也很少只有 6g – 10g 左右.

於是有些咖啡愛好者, 會自製掛耳咖啡包帶上班, 網上可搜尋到不少教學文.
這方法需要購買可封口的空掛耳濾袋, 可封口外袋, 以及封口機器, 成本較貴, 也比較麻煩.

如果是在家中使用, 或是辦公室有放磨好的咖啡粉, 其實不用製作封口的掛耳包.
只需要普通空的掛耳濾袋 (Drip Filter / Drip bag Filter) 就可以了, 日本人也很常用這方法.

(1) 首先在日本的 amazon, 樂天或其他本地商店購買下面介紹的空的德用掛耳濾袋,

(2) 然後把濾袋掛在杯子上, 用之前介紹到的咖啡量匙放進適量咖啡粉,
*可以的話盡量選直徑比較小的, 因為濾袋的口比濾杯小, 量匙太大粉容易倒出外面. 份量抓得準的話, 其實可用較小的普通匙代替.

(3) 用細嘴壺倒入適量適當溫度的熱水, 待滴漏完結後把濾袋棄掉就可以了.
*粉水比例及適當水溫, 可參照咖啡粉包裝或詢問咖啡店員.

這樣就可以到喜愛的咖啡店, 購入新鮮磨好的咖啡粉, 隨時濾泡美味的咖啡.
比直接買咖啡店的掛耳包便宜, 也沒咖啡口味選擇的限制.

選擇濾袋時應考慮材質安全性, 價格, 以及濾掛的方式.
香港買空濾袋的話, 價格視乎不同牌子, 大約 $1 一個.

覺得日本製比較安心的話, 以下是兩種價錢較實惠的選擇, 大約10日圓一個.
* amazon 價格會浮動只作參考, 建議可等有減價時購入. 買書本或商品時順便購買濾包, 選擇運費最便宜的運送方式比較划算 (要 amazon 自己售賣 / 發送的才能一起寄喔).
大紀商事コーヒーフィルター珈琲パチット100枚入り
価格:￥ 999 ~ 1026
常見的不織布掛耳包, 100個入適合多人使用.

大紀商事珈琲パチットコーヒーフィルター 30P×2個セット
価格:￥ 605
猫影就是買這款, 價錢跟上面的 100個入差不多, 但 30個入較快用完較衛生.

Kalita カリタかんたんドリップ 30枚入り 3個パック
価格: ￥ 836 ~ 1231
這款是用濾紙製, 所以會有少許濾紙味道.
有些人較喜歡這種入口比較大的, 方便倒進咖啡粉和熱水, 架高了也比較不會泡在熱水裡.
但容量較少, 只能放進 10g 粉, 熱水也不能一次倒進太多, 適合一般的咖啡杯用.